UNICAMP 2019 2ª Fase - 3º dia

A fermentação de alimentos ricos em açúcares é um processo prejudicial à saúde bucal, pois promove um ataque químico ao esmalte dos dentes. A parte inorgânica dos dentes é formada por uma substância chamada hidroxiapatita, que, em um ambiente bucal saudável, apresenta baixa solubilidade. Essa solubilidade pode ser equacionada da seguinte forma:

Ca5(PO4)3OH(s) + aq = 5Ca2+(aq) + 3PO4 3- (aq) + OH- (aq); Kps = 1,8x10-58.

a) Algumas características da saliva se alteram na presença de alimentos. Considerando que o prejuízo aos dentes causado pela ingestão de diferentes fontes de açúcar obedece à ordem cana > frutas > mel, preencha com as palavras cana, frutas e mel a tabela do espaço de respostas e explique em que se baseou a sua escolha.

b) O uso de água fluoretada e de produtos com flúor é recomendado para a saúde bucal. Explique a vantagem do uso do fluoreto levando em conta a equação informada acima e a equação de dissolução da fluoroapatita abaixo; indique também possíveis correlações entre essas equações.

Ca5(PO4)3F(s) + aq = 5Ca2+(aq) + 3PO4 3- (aq) + F- (aq); Kps = 8x10-60

a) 

Curva Alimento
x mel
y frutas
z cana

De acordo com o gráfico, a curva z indica o alimento que causa maior diminuição do pH bucal sendo, portanto, a que provoca maior prejuízo aos dentes, visto que, em meio ácido, a hidroxiapatita se desgasta mais facilmente. Logo, a curva z se refere à cana.
De modo análogo, o mel é o alimento que menos causa prejuízo ao dente, ou seja, provoca menor diminuição do pH e está relacionado com a curva x.

b) O íon fluoreto presente na água fluoretada transforma a hidroxiapatita em fluoroapatita. A fluoroapatita apresenta dupla vantagem, pois é menos solúvel (menor Kps) que a hidroxiapatita e é mais resistente ao meio ácido, porque não apresenta íon hidroxila em sua estrutura.

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