a) 

De acordo com o gráfico, a curva z indica o alimento que causa maior diminuição do pH bucal sendo, portanto, a que provoca maior prejuízo aos dentes, visto que, em meio ácido, a hidroxiapatita se desgasta mais facilmente. Logo, a curva z se refere à cana.
De modo análogo, o mel é o alimento que menos causa prejuízo ao dente, ou seja, provoca menor diminuição do pH e está relacionado com a curva x.

b) O íon fluoreto presente na água fluoretada transforma a hidroxiapatita em fluoroapatita. A fluoroapatita apresenta dupla vantagem, pois é menos solúvel (menor Kps) que a hidroxiapatita e é mais resistente ao meio ácido, porque não apresenta íon hidroxila em sua estrutura.