A vitamina C, presente em sucos de frutas como a manga, pode sofrer processos de degradação em certas condições. Um pesquisador fez um estudo sobre a degradação da vitamina C contida em sucos de manga comerciais, determinando a variação da concentração dessa vitamina com o tempo, em diferentes temperaturas. O gráfico da página de resposta representa os dados de degradação da vitamina C em três diferentes temperaturas, 25 ºC, 35 ºC e 45 ºC , estando identificada a curva referente ao experimento realizado a 35 ºC.
a) No estudo a 35 ºC, a velocidade média de degradação da vitamina C é a mesma nos intervalos de tempo correspondentes aos 30 primeiros dias e aos 30 últimos dias do estudo? Explique, apresentando cálculos das velocidades (em mg · L–1 · dia–1 ), para esses dois intervalos de tempo.
O número de moléculas com uma determinada energia cinética varia com a temperatura, conforme está ilustrado na figura abaixo. Suponha que a figura se refira à energia das moléculas de vitamina C presentes no suco, cujo processo de degradação está sendo estudado nas temperaturas de 35 ºC e de 45 °C. Na figura, está representada, também, a energia de ativação desse processo de degradação.
b) Identifique, na imagem abaixo, qual das curvas representa os dados da variação da concentração de vitamina C com o tempo, a 45 °C. Justifique sua escolha, utilizando a figura abaixo para fundamentar sua explicação.
a) Não, a velocidade média no primeiro intervalo (0 a 30 dias) é diferente da velocidade média no segundo intervalo (90 a 120 dias).
Velocidade média entre 0 e 30 dias
Velocidade média entre 90 e 120 dias
b) A partir da figura apresentada tem-se que para uma maior temperatura (T2 ) há um maior número de moléculas com energia igual ou superior à energia de ativação da reação. Assim, para uma maior temperatura haverá uma maior velocidade e um menor tempo de degradação da vitamina C (80 dias), como identificado no gráfico.
