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Enunciado para a questão: 

Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto organico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açúcares, como a frutose (C6H12O6). A tabela resume os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais.

Uma das possíveis rotas para a formação do HMF a partir da frutose é mostrada, de forma simplificada, no esquema:

Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2, ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma ligação dupla entre carbonos.



Um frasco contendo 500 g de mel produzido no Brasil foi analisado e concluiu-se que 0,2 milimol de frutose foi convertido em HMF. Considerando apenas esse parâmetro de qualidade e tendo como referência os teores recomendados por órgãos nacionais e internacionais, mostrados na tabela, e correto afirmar que esse mel

  • a

    é recomendado como mel de mesa, assim como para outros usos que se façam necessários, segundo a legislação brasileira.

  • b

    não pode ser usado como mel de mesa, mas pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira.

  • c

    pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas não deveria ser usado para nenhum fim, segundo a recomendação internacional.

  • d

    não pode ser usado nem como mel de mesa nem para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas poderia ser utilizado segundo a recomendação internacional.

  • e

    não pode ser usado para qualquer aplicação, tanto segundo a legislação brasileira quanto segundo a recomendação internacional.

Em 500 g de mel, há a reação de 0,2 mmol (0,2.10-3 mol) de frutose.

Pelo esquema fornecido para a reação, a proporção entre frutose e HMF é de 1:1, ou seja, serão formados 0,2 mmol de HMF.

Como a massa molar do HMF é igual a 126 g/mol, tem-se:

começar estilo tamanho matemático 14px atributos de tabela alinhamento de coluna right center left fim dos atributos linha com célula com 1 espaço mol espaço HMF fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 126 espaço reto g fim da célula linha com célula com 0 vírgula 2 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 3 fim do exponencial espaço mol fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com reto m com parêntese esquerdo HMF parêntese direito subscrito fim do subscrito fim da célula fim da tabela fim do estilo

começar estilo tamanho matemático 14px reto m com parêntese esquerdo HMF parêntese direito subscrito fim do subscrito espaço igual a espaço 0 vírgula 0252 espaço reto g espaço igual a espaço 25 vírgula 2 espaço mg fim do estilo

Essa é a quantidade presente em 500 g de mel, ou seja em 0,5 kg de mel.

começar estilo tamanho matemático 14px atributos de tabela alinhamento de coluna right center left fim dos atributos linha com célula com 0 vírgula 5 espaço kg espaço de espaço mel fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 25 vírgula 2 espaço mg espaço de espaço HMF fim da célula linha com célula com 1 vírgula 0 espaço kg espaço de espaço mel fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula reto y fim da tabela reto y espaço igual a espaço 50 vírgula 4 espaço mg fim do estilo

portanto, a concentração de HMF = 50,4 mg/kg

De acordo com a tabela, tem-se:

começar estilo tamanho matemático 14px tabela linha com célula com mel espaço de espaço mesa fim da célula blank célula com mel espaço no espaço frasco fim da célula blank célula com mel espaço industrial fim da célula linha com célula com 40 espaço mg dividido por kg fim da célula menor que célula com 50 vírgula 4 espaço mg dividido por kg fim da célula menor que célula com 60 espaço mg dividido por kg fim da célula fim da tabela fim do estilo

Portanto o mel do frasco é inadequado para uso como mel de mesa, mas adequado como mel industrial.