Enunciado para a questão:
Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto organico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açúcares, como a frutose (C6H12O6). A tabela resume os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais.
Uma das possíveis rotas para a formação do HMF a partir da frutose é mostrada, de forma simplificada, no esquema:
Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2, ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma ligação dupla entre carbonos.
Um frasco contendo 500 g de mel produzido no Brasil foi analisado e concluiu-se que 0,2 milimol de frutose foi convertido em HMF. Considerando apenas esse parâmetro de qualidade e tendo como referência os teores recomendados por órgãos nacionais e internacionais, mostrados na tabela, e correto afirmar que esse mel
Em 500 g de mel, há a reação de 0,2 mmol (0,2.10-3 mol) de frutose.
Pelo esquema fornecido para a reação, a proporção entre frutose e HMF é de 1:1, ou seja, serão formados 0,2 mmol de HMF.
Como a massa molar do HMF é igual a 126 g/mol, tem-se:
Essa é a quantidade presente em 500 g de mel, ou seja em 0,5 kg de mel.
portanto, a concentração de HMF = 50,4 mg/kg
De acordo com a tabela, tem-se:
Portanto o mel do frasco é inadequado para uso como mel de mesa, mas adequado como mel industrial.