As leveduras são seres anaeróbios facultativos, ou seja, fazem respiração celular em condições aeróbicas e fermentação alcoólica em condições anaeróbicas. A queda da produção de ATP a partir do ponto indicado com a seta evidencia que o metabolismo passou de aeróbico (alta produção de ATP) para anaeróbico (baixa produção de ATP). A fermentação alcoólica tem como produtos o etanol (C₂H₅OH), o gás carbônico (CO₂) e 2 ATP.