Para serem absorvidos pelas células do intestino humano, os lipídios ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da digestão, torna-se necessária a ação dos ácidos biliares, visto que os lipídios apresentam uma natureza apolar e são insolúveis em água.
Esses ácidos atuam no processo de modo a
Os ácidos biliares são substâncias anfifílicas (apresentam região polar e apolar). Assim interagem com os lipídeos (apolares), facilitando a ação da água (polar) no processo de hidrólise.