a) A picrocrocina, responsável pelo sabor, apresenta um maior caráter polar, logo, estará em maior quantidade na fase aquosa, que também é polar. O safranal, responsável pelo aroma, apresenta maior caráter apolar, logo, estará em maior quantidade na fase orgânica, que também é apolar.

começar estilo tamanho matemático 14px tabela linha com blank célula com Compostos espaço relativos espaço ao espaço aroma fim da célula célula com Compostos espaço relativos espaço ao espaço sabor fim da célula linha com célula com Fase espaço com espaço maior espaço espaço quantidade fim da célula célula com negrito Fase negrito espaço negrito orgânica fim da célula célula com negrito Fase negrito espaço negrito aquosa fim da célula fim da tabela fim do estilo

b) A crocetina terá sua extração em fase aquosa mais prejudicada. Na presença de carbonato de sódio, os grupos ácidos da molécula encontram-se desprotonados, tornando a molécula mais polar e facilitando sua solubilidade em água.

c)

I) Cálculo do número de mols de safranal em 10 mL de solução:

começar estilo tamanho matemático 14px tabela linha com célula com 7 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 4 fim do exponencial espaço mol espaço fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 1 espaço 000 espaço mL fim da célula linha com célula com reto x espaço mol fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 10 espaço mL fim da célula fim da tabela reto x espaço igual a espaço 7 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 6 fim do exponencial espaço mol fim do estilo

II) Considerando a eficiência de 70%:

começar estilo tamanho matemático 14px tabela linha com célula com 70 sinal de percentagem espaço fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 7 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 6 fim do exponencial espaço mol fim da célula linha com célula com 100 sinal de percentagem fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula reto y fim da tabela reto y espaço igual a espaço 1 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 5 fim do exponencial espaço mol fim do estilo

III) Cálculo da massa de safranal:

começar estilo tamanho matemático 14px tabela linha com célula com 1 espaço mol espaço fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 150 espaço reto g fim da célula linha com célula com 1 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 5 fim do exponencial espaço mol fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula reto m fim da tabela reto m espaço igual a espaço 150 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 5 fim do exponencial espaço reto g espaço igual a 1 vírgula 5 espaço vezes espaço 10 à potência de menos 3 fim do exponencial espaço reto g espaço igual a espaço 1 vírgula 5 espaço mg espaço fim do estilo

IV) Cálculo da porcentagem:

começar estilo tamanho matemático 14px tabela linha com célula com 100 sinal de percentagem espaço fim da célula célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 500 espaço mg fim da célula linha com reto P célula com espaço em branco à potência de _____ fim da célula célula com 1 vírgula 5 espaço mg fim da célula fim da tabela reto P espaço igual a espaço 0 vírgula 30 sinal de percentagem fim do estilo