Para manter o sabor adocicado do milho, a glicose não pode ser polimerizada em amido, processo catalisado por uma enzima. O procedimento de imersão das espigas em água fervente promoveu a desnaturação dessa enzima, o que conservou o sabor adocicado.
Para manter o sabor adocicado do milho, a glicose não pode ser polimerizada em amido, processo catalisado por uma enzima. O procedimento de imersão das espigas em água fervente promoveu a desnaturação dessa enzima, o que conservou o sabor adocicado.