A intolerância à lactose é uma condição causada pela incapacidade de digerir a lactose, que é o açúcar do leite. Essa condição impede a quebra da lactose em dois monossacarídeos – os isômeros glicose e galactose.
Para verificar essa condição, pode-se administrar lactose ao paciente e acompanhar a concentração de glicose no seu sangue (glicemia) ao longo do tempo.
a) Na folha de respostas, é apresentada uma curva que representa a glicemia ao longo do tempo de um paciente capaz de digerir a lactose. Esboce, na mesma figura, a curva esperada em um exame positivo para intolerância à lactose, partindo-se da mesma glicemia inicial.
Produtos chamados “zero lactose” são tratados com lactase na sua produção. A lactase é a enzima que transforma lactose em glicose e galactose de forma a mitigar o efeito da lactose no organismo. A seguir, são apresentas tabelas nutricionais para o mesmo leite, nas versões “não tratado” e “tratado apenas com lactase”.
b) Qual massa de glicose, em gramas, deveria ser informada na tabela nutricional do leite “zero lactose”? Justifique a sua resposta.
c) A quebra da lactose em galactose e glicose, ilustrada a seguir (I), ocorre de forma semelhante à quebra da sacarose, que produz glicose e frutose (II). Considerando o esquema, complete, no espaço reservado na folha de respostas, a estrutura da sacarose.
a) A pessoa que possui intolerância à lactose apresenta incapacidade de quebra desse dissacarídeo em glicose e galactose, dessa forma, ao ingerir lactose, a concentração de glicose não aumenta no sangue. Levando-se em conta que a concentração de glicose está no seu nível basal, a curva esperada, em um exame positivo para intolerância à lactose, é:
b) A enzima lactase catalisa a transformação da lactose em glicose e galactose. Comparando as tabelas fornecidas, observa-se que o leite tratado com lactase apresenta uma massa maior (2,1 g) de galactose que o leite não tratado com lactase (0,1 g de galactose). Dessa forma, houve a produção de 2,0 gramas de galactose no leite tratado com lactase.
Como a galactose é isômera da glicose, elas possuem a mesma massa molar, assim a quantidade de glicose produzida será igual à quantidade produzida de galactose, ou seja, 2 g. Logo, como o leite não tratado apresenta 0,3 g de glicose, a massa de glicose que deveria ser informada no leite “zero lactose” seria de 2,3 g.
c) Como a quebra da sacarose ocorre de forma semelhante à quebra da lactose, tem-se que a estrutura da sacarose é:
