Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite, utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120 °C e uma saída para água líquida em equilíbrio com o vapor a 100 °C. Ao passar pela parte oca do tacho, o vapor de água transforma-se em líquido, liberando energia. A parede transfere essa energia para o interior do tacho, resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto.
No processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente
No processo da produção de doce de leite citado no enunciado, a energia utilizada é proveniente de dois processos:
AB: do resfriamento do vapor de água, inicialmente a 120 °C, à temperatura de 100 °C (calor sensível);
BC: da condensação do vapor de água (calor latente de condensação).