Algumas frutas, como maçãs e bananas, apresentam escurecimento da polpa quando cortadas e expostas ao ar. A etapa inicial desse escurecimento está representada a seguir.
a) Justifique por que a polpa de uma fruta que possui essa característica escurece com maior rapidez quando esmagada com um garfo do que sob a forma de fatias. Qual é o papel da enzima polifenoloxidase nesse escurecimento?
b) Identifique a função orgânica oxigenada presente no catecol. Com base na variação do número de oxidação do oxigênio, justifique por que o O2 atua como espécie oxidante nessa reação.
a) A polpa de uma trufa escurece com maior rapidez quando esmagada, pois a superfície de contato é maior do que na forma de fatias.
O papel da enzima polifenoloxidase é o de catalisador da reação.
b) A função orgânica oxigenada presente no catecol é o fenol.
Na reação, o número de oxidação do oxigênio varia da seguinte forma:
Como o sofre redução, atua como agente (espécie) oxidante.