O gráfico a seguir ilustra o perfil de digestão de quatro substâncias no organismo humano, de acordo com a variação do pH.
A análise dos dados permite concluir que a(s)
Por ação da amilase salivar, ocorre a digestão de amido na região da boca. O ponto ótimo de atividade dessa enzima ocorre em pH próximo a 7. A curva que melhor representa a redução desse substrato em função do pH é a III.